Пастеризация продуктов. Методы пастеризации. Температура пастеризации, выдержка пастеризации, название метода.

Пастеризация продуктов. Методы пастеризации. Температура, выдержка, название.

Продлевает срок хранения. Витамины и ферменты не убиваются. Не используется при консервировании - фиганул и в холодильник на несколько недель.

• длительную (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 мин)
• короткую (при температуре 85—90 °C в течение 0,5—1 мин)
• мгновенную пастеризацию (при температуре 98 °C в течение нескольких секунд).

Англосаксы и всякий прочий людь в мире смотрит на вопрос так:

Пастеризация продуктов. Методы пастеризации. Температура, выдержка, название.

Температура	Время выдержки	Тип / вид пастеризации
63°C (145°F) *	30 мин	Обычная (длительная) пастеризация  / Vat Pasteurization
72°C (161°F)*	15 сек	Короткая пастеризация  / High temperature short time Pasteurization (HTST)
89°C (191°F)	1.0 сек	Мгновенная пастеризация  / Higher-Heat Shorter Time (HHST)
90°C (194°F)	0.5 сек	Мгновенная пастеризация  / Higher-Heat Shorter Time (HHST)
94°C (201°F)	0.1 сек	Мгновенная пастеризация  / Higher-Heat Shorter Time (HHST)
96°C (204°F)	0.05 сек	Мгновенная пастеризация  / Higher-Heat Shorter Time (HHST)
100°C (212°F)	0.01 сек	Мгновенная пастеризация  / Higher-Heat Shorter Time (HHST)
138°C (280°F)	2.0 сек	Ультрапастеризация  / Ultra Pasteurization (UP)

^*  Если жирность молочного продукта составляет (10%) или более, или в продукте есть подсластители, или продукт концентрированный / сгущенный температуру следует увеличить на 3°C (5°F).