XYZ - Температура плавления и застывания пищевых жиров и масел и содержание в них жирных кислот - Инженерный справочник DPVA.xyz / Технический справочник ДПВА / Таблицы для инженеров (ex DPVA-info)

Температура плавления (таяния) и застывания (замерзания) пищевых жиров и масел и содержание в них жирных кислот.

Вариант англосаксов:

Советская Медицинская Энциклопедия:

Таблица. Температура плавления и
застывания жиров и масел

Масло/Жир	Температура плавления
Сливочное масло Butter	32 - 35°C 89.6 - 95°F
Касторовое масло Castor Oil	-18°C -0.4°F
Какао-масло Cocoa butter	34°C 93.2°F
Кокосовое масло Coconut Oil	25°C 77°F
Хлопковое масло Cotton Seed Oil	-1°C 30.2°F
Свиной жир Lard	41°C 106°F
Льняное масло Linseed Oil	-24°C -11.2°F
Маргарин Margarine	34 - 43°C 93.2 - 109°F
Бараний жир Mutton Tallow	42°C 108°F
Оливковое масло Olive Oil	-6°C 21.2°F
Косточковое пальмовое масло Palm Kernel Oil	24°C 75.2°F
Пальмовое масло Palm Oil	35°C 95°F
Арахисовое масло Peanut Oil	3°C 37.4
Рапсовое масло Rapeseed Oil	-10°C 14°F
Подсолнечное масло Sunflower Oil	-17°C 1.4°F
Соевое масло Soybean Oil	-16°C 3.2°F
Тунговое масло (китайское древесное) Tung Oil	-2.5°C 27.5°F

Таблица. Температура плавления и застывания некоторых видов
жиров и масел и содержание в них жирных кислот

Жиры и масла	Температура плавления (+) и застывания (-), °С	Содержание жирных кислот, в %
		насыщенных	ненасыщенных
		насыщенных	олеиновой	линолевой	линоленовой
Жиры:
молочный жир (коровий) = сливочное масло	от + 28 до + 33	52-71	27-43	3-5	0 - 0,4
свиной	от + 36 до + 46	37-46	37-51	до 8	0-0,8
костный	от + 40 до + 45	39-41	53-59	5 - 10	0
говяжий	от + 44 до +51	53-65	43-44	2-5	0,2-0,6
бараний	от + 44 до + 55	52-62	36-43	3-5	0
куриный	от + 33 до + 38	-	-	-	-
Масла:
подсолнечное	от - 16 до - 19	10-12	21-34	51-68	0-2
кукурузное	от - 10 до 20	10 - 14	38-40	43-47	1 ,2-2,8
соевое	от - 15 до - 18	12-14	14-27	51 - 55	8,4-9,6
льняное	от - 16 до - 27	6-9	21-39	10-18	43 - 55
арахисовое	от - 2,5 до + 3	20-21	37-47	33-35	0 - 0,5
хлопковое	от 0 до - 6	24-25	25-26	46-54	0-0,7
хлопковое салатное	от - 3 до - 10	18-30	17-36	42-55	до 0,6
оливковое	от 0 до - 6	10-19	64-85	4 - 14	0,5-0,7

Дополнительная информация от Инженерного cправочника DPVA, а именно - другие подразделы данного раздела: